产品搜索| Search

产品目录| Product

技术文章 | Article
当前位置:首页 > 技术文章>微波干燥杀菌应用在老熟白酒的新技术
微波干燥杀菌应用在老熟白酒的新技术
点击次数:1159发布时间:2010-09-17
微波干燥杀菌应用在老熟白酒的新技术
前言:
我国酿酒技术悠久,我国现存年代zui早的酒是从商代墓中出土的,宋、元、明、清时期,酿酒业继续发展,早在1700多年前,我国劳动人民就掌握了现代酒精生产中采用的乳酸菌生酸和调节酸度与抑制杂菌生长的方法。宋代以后,我国劳动人民又发明了加热杀菌法,这是我国酿酒史上的又一重大成就,为以后葡萄酒、果酒等酒品的生产开辟了广阔前景。《北山酒经》中记载:每坛加蜡三钱,竹叶五片,隔水煮开,乘热灌封坛口。这种用加热杀菌保存酒液的原理和方法,与现在酿酒中普遍使用的巴氏杀菌法基本相同。
各种酒在酿制过程中,必须在特定的条件下贮存一段时间,时间越长,酒的口感特好,即所谓"酒越陈越香"。 然而,这种提高产品品质的方法需要大笔资金建造大面积的酒库或酒窖;而且在长年存放过程中酒度因挥发而降低,损耗增加;流动资金占用增加,周转慢,经济效益提不高。目前有的地区,"公酒"、"私酒"一般没有贮存期。这虽节省资金,但酒质不好,新酒的辛辣暴味、邪杂味去不掉,且有杂质。为了解决以上的问题,人们研究加速催陈技术。国内现已有利用核加辐射、远红外、太阳能、高频电磁能、激光能、微波能等新技术处理新酒,使之加速老熟陈化过程,取得不同程度的进展、而应用zui广泛、性能zui可靠、效果zui明显的是微波能老熟催陈技术。
微波干燥杀菌应用在老熟白酒的主要机理是:利用微波对酒的化学反应和热效应。酒液是由水、乙醇和一些其它微量成份组成,由于活度较大的自由乙醇分子的存在,使酒的辛辣味变大。而用微波处理时,在微波场的作用下,酒中的水分子和乙醇分子重新排列,更趋整齐,乙醇分子受到水分子的束缚、活度有所减少,使酒的辛辣和暴味大大减轻,这个过程比自然老熟要快得多。乙醇和水分子都是极性分子,在微波场的作用下,这些极性分子随着电场周期变化而迅速旋转,旋转次数为亿次/秒,促使自然老熟过程中缓慢进行的氧化还原和酯化反应得到加剧,化学反应速度加快,使醛含量降低酯类增加。
 
13210585379
点击这里给我发消息