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济南微波杀菌产品概述:
微波杀菌设备对食品保鲜技术对照表
运用微波杀菌综合保鲜技术可使风鹅的保质期在30℃恒温和15~36℃室温条件下达到六个月；北京烤鸭达到商业无菌的要求；清蒸鲈鱼、扁鱼、黃鱼30℃恒温达三个月以上。各组试验样品色香味等感官性状不变。微波杀菌不等于保鲜。关鍵词：微波杀菌；微波设备；杀菌助剂；配套技术；肉禽制品保鲜；常温保存；六个月。熟肉（禽）制品的传统保存方法一般为冷藏和高温灭菌。冷藏可保持制品的色香味和组织状态，但必需以冷链作保证，投资和使用成本较高，且产品不便于消费者携带。高温灭菌破坏了制品的风味和组织状态，可以说，高温灭菌正在逐渐被淘汰。一种既可保持风味又可室温保存且可以在大规模商业化生产中运用的保鲜技术是许多肉（禽）制品生产企业急需的。本文将微波杀菌的特点和近年来我们的部分试验结果及本技术的应用情况在此作一总结和介绍。1材料与方法：1.1微波杀菌设备：微波杀菌设备，1.3食品样品：风鹅由浙江东立食品有限公司提供；烤鸭由北京全聚德（集团）提供；各类鱼由山东广宇禽业有限公司提供。1.4检测由南京市卫生防疫站（南京市疾病预防控制中心）按照国家食品卫生标准规定的方法进行2结果与讨论2.1风鹅杀菌保鲜应用试验风鹅是一种熟的腌腊制品，由于其加工工艺有风干的过程，所以腊味浓郁，熟制包装又使得其食用方便，是一种新近发展迅速的鹅制品。由于其风味独特，故对保鲜技术要求很高。